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文章详情介绍：
关于六大基酒里面的金酒，你不得不知的10件事
金酒（Gin），也叫杜松子酒，最先由荷兰生产，在英国大量生产后闻名于世，是世界知名的烈酒。
1、金酒——为鸡尾酒而生
龙舌兰酒（Tequila）和麦斯卡尔酒（Mescal）适合纯饮，伏特加（Vodka）冰镇后可以佐餐，威士忌（Whiskey）可以加冰或兑水饮用，唯有金酒，最适合溷饮。金酒中的植物萃取物（香草、香料等）芬芳诱人，风味十足，是制作鸡尾酒的好材料，很多经典鸡尾酒都源自金酒。
2、金酒是制作鸡尾酒唯一不可缺少的烈酒
金酒具有芳芬诱人的香气，无色透明之液体，味道清新爽口，很多经典鸡尾酒基本上都来自于金酒，可以说金酒是制作鸡尾酒唯一不可缺少的烈酒（相比于其他烈酒来说）。如尼克罗尼（Negroni）、拉莫斯金菲士（Ramos Gin Fizz）、金瑞基（Gin Rickey）、汤姆柯林斯（Tom Collins）等等，这些经典鸡尾酒只是万千金酒鸡尾酒中的冰山一角，世界上每天都会有新的金酒鸡尾酒产生！
3、金酒源于荷兰
虽说金酒是英国人的国酒，而且世界上大部分的金酒都产自英国，但不要忘记金酒可是起源于荷兰。大约是在 17 世纪，威廉叁世统治英国时，发动了一场大规模的宗教战争，参战的士兵目睹了荷兰士兵在作战前用荷兰金酒（Jenever）来鼓舞气势，于是，他们回国后便开始酿造这种酒并于 150 年后形成了自己的风格。
4、不是所有的伦敦干型金酒都来自伦敦
金酒不像干邑、苏格兰威士忌和龙舌兰酒，有严格的原产地限制，因而不是所有的伦敦干型金酒都来自伦敦，只有一小部分伦敦干型金酒（London Dry Gin）是在伦敦是生产的。但是，有 13 种金酒还是有原产地限制的，如有名的普利茅斯金酒（现在已经撤销）（Plymouth Gin），这是真正产于普利茅斯的金酒。
5、必富达金酒
必富达金酒（Beefeater）是目前唯一在伦敦酿制的全球高级金酒。必富达金酒杜松子味道强烈，气味奇异清香，口感醇美爽适，且有很大的药用价值，被冠以“鸡尾酒的心脏”雅号。必富达的首席蒸馏大师德斯蒙德·佩恩（Desmond Payne）于 2008 年酿造出个人代表作--必富达 24 高档金酒（Beefeater 24），完全采用纯天然原料的一款顶级金酒（首次开创性地加入中国绿茶和日本煎茶原料）。
6、马天尼即金酒
马天尼（Martini）被称为“鸡尾酒中最佳杰作”－鸡尾酒之王，由金酒添加味美思（Vermouth）和苦味剂调制而成。当年马天尼盛行之时，所有喝鸡尾酒的国家还都不知道伏特加为何物。随着 007 系列电影的热播，如今添加了伏特加的马天尼开始大受推崇。
7、金酒可作为药物
金酒是在 1660 年由荷兰的莱顿大学（Unversity of Leyden）的西尔维斯教授（Doctor Sylvius）制造成功的。最初制造这种酒是为了帮助在东印度地域活动的荷兰商人、海员和移民预防热带疟疾病，作为利尿、清热的药剂使用，不久人们发现这种药剂香气和谐、口味协调、醇和温雅、酒体洁净，具有净、爽的自然风格，很快就被人们作为正式的酒精饮料饮用。
8、从酿造方法上讲，金酒即加香伏特加
金酒最普遍的酿造方法是将杜松子、胡荽、柑桔皮、肉桂、扁桃、甘草等芳香植物浸于中性谷物酒精中，一周后再回流复蒸，将香味蒸馏其中。所以，金酒其实是一种添加了风味的伏特加，但这些风味都是天然的。
9、菲律宾人最爱喝金酒
世界上金酒的年销量近 6 亿瓶，但有将近一半的金酒是销往菲律宾的，完全可以想象菲律宾人对金酒是多么地热爱。金酒消费量第二大的是西班牙，还有美国人、英国人也很爱喝金酒。
10、各种香料成就了金酒
杜松子是所有金酒主要风味的来源，除此之外，酿酒厂还会添加其他香料，少则叁、四种，多则几十种。可以用到的天然香料多达上百种，酿酒师可以随意搭配。这些香料会给金酒带来各种独特的风味，例如亨利爵士金酒（Hendricks）的黄瓜和玫瑰风味和孟买蓝宝石金酒（Bombay Sapphire East）的柠檬草和黑胡椒风味等。可以说，香料赋予了金酒各种风味，让金酒大放异彩。
“荷兰金酒”不是金酒！面对多年来的误解，酒迷们怎么看……
很多人或许会想，既然中文称为“荷兰金酒/荷氏金酒”，那这种酒肯定是金酒（Gin）的一种吧？
其实，genever是金酒的祖辈，而金酒是genever的演变版。Genever比金酒的历史早了100多年，没有genever，gin的历史也势必改写。还是要注重一下辈分顺序的，就像如果说“你长得跟你孙子真像”会觉得不妥吧？至少是“你孙子跟你长得真像”才对。
除此之外，它们没有其他关联了，它们是不同品类的烈酒而不是分支！
回到正题，Genever到底是种什么酒呢？
各种genever
Genever，又写作jenever，genièvre等，是由其中重要的原料之一的“杜松子juniper berry（荷兰语：jeneverbes）”命名的，除了含有金酒中那种特殊的杜松子和多种植物香气，还有点威士忌的味道。这是因为genever与现在的金酒的原料和制作上有许多不同。首先是用大麦、小麦、黑麦、玉米等经过叁次蒸馏得出类似威士忌的蒸馏酒“malt wine”（麦芽酒）为基底，然后将杜松子进行蒸馏，第叁步则是将不同植物加入malt wine里再次蒸馏。
杜松子
而金酒是没有malt wine这个部分的，一般以中性酒精为基酒，浸泡香料二次蒸馏或调和等方法制作。还有，genever是用单式蒸馏器（pot still），蒸馏出的酒精一般在46-48度，有很浓厚的麦芽味，而采用连续式蒸馏器制成的中性酒精酒精浓度一般在96度，味道比较中性。
蒸馏genever的pot still单式蒸馏器
传统的genever制作工艺是很复杂的，如下图：
所以基本上可以简单认为genever是威士忌和金酒的综合体。作为荷兰的国酒，genever的生产方式受特定规则制约，除了用malt wine为基底，原料中必须包含杜松子外，地点也有要求，2008年欧盟宣布其为原产地保护产品，只有在荷兰、比利时，以及在德国和法国的少数地方生产制作的才能叫genever。不过这种酒对陈年没有要求。
那么，Genever是怎么从荷兰传到英国演变成今天的金酒的呢？
Genever和Gin的历史渊源
Genever是最古老的蒸馏酒之一，据说最早可以追溯到16世纪（不过也有种说法是更早以前就由某位修道士创造了genever的原型），在很原始的条件下用简单的设备制作的。当时genever的前身是一种药用酒，为了让其好喝一点，添加了各种原料，形成了后来的genever。
Genever还被称为”Dutch Courage“，是由于在16世纪末期英荷两国作为战友一起对抗西班牙军队的时候，英国士兵发现荷兰人好像特别勇勐，每天都很有活力进行战斗，似乎无所畏惧。荷兰人分享了他们的秘诀，原来他们每天起床都会喝一杯genever，觉得这样能够有效对抗恐惧和疲劳。英国人尝过后也喜欢上了这种可以壮胆的好味道，并称之为”荷兰人的勇气“。
回到家乡后，英国人也开始试着制作这种酒，他们知道大概的配方，但由于在荷兰是祖传父父传子的家族配方，英国人学去的都不太一样，大概也是怕麻烦做不出来，也没加麦芽酒。最后就逐渐演变成了现在我们所熟知的金酒，并摒弃掉不太好念的“Genever”，称之为“Gin”。
17世纪时期的英国人本来很喜欢喝干邑，不过后来英法交恶，当时的国王威廉叁世（Williem III van Oranje）又是荷兰人，便出台了一系列政策，对干邑征收重税，促进了genever的推广和后来gin的的生产与兴起。
1688年光荣革命，威廉叁世登入英国
1830年Aeneas Coffrey改良了连续式蒸馏器，可以蒸馏出更纯净、更中性的谷物酒精，也不需要再添加甜味剂口感就很好，“干金”（Dry Gin）就此诞生了，就像葡萄酒中的“dry”一样，这里的“干”指的是含糖量低。由于最开始是在伦敦制作的，人们将这种生产制作方式的金酒称为”London Dry Gin 伦敦金酒”（但这不代表伦敦金酒必须得在伦敦制作哦，事实上现在伦敦内只有一家酒厂在做干金）。
不只在英国，美国曾经也是genever的忠实爱好者，据说在巅峰时期销量是金酒的六至八倍。不过到了20世纪，genever开始走下坡路。由于二战影响，谷物缺乏，荷兰生产的genever不够出口，处于禁酒时期的美国也禁止genever的进口。但是还是要偷着喝，怎么办呢？美国人就用比较好取得、比较容易制作的金酒取代了genever。导致genever渐渐澹出了众人的视线。
后来再提到genever，就经常被称为“Dutch Gin/ Holland Gin”等，进到了中国，自然也被翻成了“荷兰金酒/荷式金酒”。
在荷兰Schiedam市的Jenever博物馆里的酒吧，调酒师为参观者倒genever试饮
Genever虽然身为国酒，但现在荷兰人也喝得比较少了。很多人会觉得这是一种过时的酒，只有跟爷爷奶奶一起时才会喝的老人酒（跟干邑面临的窘境有点像呢），殊不知以前是多么红红火火，Jerry Thomas在1862出版的鸡尾酒书中（也被认定为历史上第一本鸡尾酒配方出版物）就收入了许多以genever为基酒的调酒。
手工制作的陶土瓶到现在贩售的玻璃瓶的演变
Genever的“Old”和“Young”
Genever主要有两种分类，old（oude）genever和young（jonge）genever，不过这里的“年轻”跟“老”与陈年无关哦，而是指蒸馏过程中麦芽酒的含量，指的是配方的新旧。
1900年的时候蒸馏技术已经比较成熟，可以生产出酒精度更高、味道更中性，原料不占主导气味的蒸馏酒，制作成本也更低，这种技术促进了调和威士忌和young genever的发展。
Old jenever, young jenever和grain wine
在二战期间，由于缺乏谷物类原料，就带来了降低麦芽酒含量的趋势，甚至还会用甜菜提取的糖蜜来替代谷物制作中性酒精，降低成本。于是新的配方产生了，荷兰人将genever分成两种，oude即为采用传统方式制作的，jonge则为新制法，malt wine的含量在15%以下。
此外，还有一种称为“Korenwijn”或“Corenwyn”的酒麦芽含量更高，据说跟18世纪配方的genever味道最接近，一般会在橡木桶中陈年数年，味道像陈年威士忌般浓厚香醇。
malt wine含量越高的genever越接近威士忌，反之越接近金酒
Genever怎么喝？
有着几百年历史的Genever虽然地位不如从前，但品尝过后还是会发现它是很有魅力的一种酒，很多荷兰调酒师和酒圈人士都希望能够再次推动genever在全球的普及。
如果我们面前有一瓶genever，要怎么喝呢？
传统喝法是，把酒倒得满满满，先低头嘬一口，再拿起酒杯享用。
还有一种好玩的喝法叫“Kopstootje” (荷兰文，念作：kop-stow-che，英文里称为“little headbutt”)，如果你在荷兰的酒吧里点Kopstootje的话，bartender会给你一个genever的shot和一杯啤酒。跟纯饮一样，genever倒在小郁金香杯中，满到几乎溢出来，然后大家要把手背在后面（不能扶着酒杯也不能洒出来哦！），弯腰、低头，吸一口，再跟大家干杯一饮而尽，紧接着喝一大口你的啤酒。一群人一起喝感觉特别开心。
Kopstootje的喝法
虽说一般genever的麦芽味比较重、口味比较甜，通常比较适合纯饮，但现在我们有了清新的young genever，也很适合来做鸡尾酒的基酒，会带来与金酒不同的魅力。
以下几个配方可以参考一下：
Hooghoudt Triple Daisy
来自荷兰调酒师Tess小姐姐的配方：
原料
45ml Genever
30ml 君度橙酒
20ml 新鲜柠檬汁
10ml 糖浆
15ml 苏打水
适量 红醋栗
做法
1. 将除了苏打水和红醋栗的其他原料放入摇壶中，加冰摇匀，滤入冰镇的鸡尾酒杯；
2. 倒入苏打水，搅拌一下；
3. 用红醋栗装饰，完成。
The Improved Holland Gin Cock-tail
来自传奇调酒师Jerry Thomas的古老配方:
原料
2 oz. Genever
3 dashes 甜糖浆（糖2：水1）
2 dashes Angostura苦精
1 dash Curaçao干桔利口酒
1 dash 苦艾酒
做法
1. 在调酒杯中加入所有原料和冰块，搅匀；
2. 滤入鸡尾酒杯，柠檬皮装饰，完成。
Martinez
复古风格
原料
50ml Genever
30ml 甜味美思
10ml 干味美思
8ml Curaçao柑橘利口酒
1 dash Angustura苦精
做法
现代诠释
原料
50ml 金酒
20ml 甜味美思
10ml 干味美思
5ml Maraschino利口酒
1 dash Bokers苦精
1. 将所有原料拌匀；
2. 滤入冰镇马天尼杯，装饰，完成。